Forscher fordern: Verarbeitetes Fleisch aus Schulküchen verbannen

Hunderte Wissenschaftler fordern den sofortigen Stopp von verarbeitetem Fleisch in US-Schulmahlzeiten. Ihr dringender Appell fällt mit einer neuen Studie zusammen, die ultra-verarbeitete Lebensmittel mit früh einsetzendem Darmkrebs in Verbindung bringt.

300 Experten schlagen Alarm

Ein Konsortium aus 300 Klinikern und Wissenschaftlern hat das US-Landwirtschaftsministerium aufgefordert, verarbeitetes Fleisch von den Speiseplänen der Schulen zu streichen. Ihr Argument: Der tägliche Verzehr von nur 50 Gramm – etwa zwei Scheiben Wurst – erhöhe das relative Darmkrebsrisiko um 18 Prozent. Als schädlich gelten N-Nitroso-Verbindungen in gepökeltem Fleisch sowie andere Substanzen, die bei starker Erhitzung oder Räuchern entstehen. Selbst Produkte mit der Aufschrift „nitratfrei“ seien riskant, da sie oft natürliche Nitrate aus Selleriepulver enthalten.

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Neue Studie bestätigt Risiken für Junge

Eine aktuelle Studie im „Journal of the American Medical Association“ untermauert die Warnungen. Sie zeigt bei fast 30.000 Frauen unter 50 Jahren einen klaren Zusammenhang: Ein höherer Konsum ultra-verarbeiteter Lebensmittel geht mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs-Vorstufen einher. Zu diesen Lebensmitteln zählen verpackte Snacks, zuckergesüßte Getränke und Süßigkeiten. Sie sind stark verändert und voller Zusatzstoffe.

Bevölkerung fordert Warnhinweise

Doch das Wissen um diese Gefahren ist lückenhaft. Fast die Hälfte der US-Erwachsenen kennt den Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs nicht. Das ergab eine Umfrage vom Februar. Die Brisanz: Darmkrebs ist inzwischen die häufigste krebsbedingte Todesursache bei Männern zwischen 20 und 39 Jahren. Sobald die Befragten aufgeklärt wurden, sprachen sich zwei Drittel für Warnhinweise auf den Produkten aus.

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DGE halbiert Fleisch-Empfehlung

Auch in Deutschland reagieren die Fachgesellschaften. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Richtlinie für rotes Fleisch von 600 auf maximal 300 Gramm pro Woche halbiert. Sie plädiert für eine überwiegend pflanzenbasierte Ernährung. Gleichzeitig warnen deutsche Mediziner vor fleischlastigen Ernährungstipps, wie sie etwa von US-Politiker Robert F. Kennedy Jr. in sozialen Medien verbreitet werden. Diese stünden im Widerspruch zu wissenschaftlichen Erkenntnissen.

WHO stuft seit Jahren als krebserregend ein

Die aktuelle Debatte baut auf einer klaren wissenschaftlichen Grundlage auf. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO stufte verarbeitetes Fleisch bereits 2015 als „krebserregend für den Menschen“ ein. Rotes Fleisch gilt als „wahrscheinlich krebserregend“. Die potenziellen Mechanismen sind bekannt: Nitritpökelsalz kann im Körper zu krebserregenden Nitrosaminen werden, und der hohe Gehalt an Häm-Eisen in rotem Fleisch fördert die Bildung schädlicher freier Radikale.

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