Novonesis FreshQ: Kulturen für längere Haltbarkeit von Milchprodukten

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FreshQ ist der Markenname für eine Gruppe von Schutzkulturen von Novonesis, die darauf ausgelegt sind, die Haltbarkeit von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten zu verlängern und gleichzeitig Lebensmittelabfälle im Kühlregal zu senken. Laut Hersteller handelt es sich um ausgewählte Milchsäurebakterien-Stämme, die gezielt das Wachstum unerwünschter Hefen und Schimmelpilze bremsen und damit dazu beitragen können, dass Produkte länger sensorisch stabil bleiben. Für Verbraucher bedeutet das im Ergebnis mehr Sicherheit beim Verzehr und für Molkereien die Chance, ihre Produkte mit längeren Mindesthaltbarkeitsdaten anzubieten, ohne zusätzliche Konservierungsstoffe einsetzen zu müssen.

Wie FreshQ Schutzkulturen im Molkereialltag eingesetzt werden

Die FreshQ-Reihe umfasst verschiedene Kulturen, die an unterschiedliche Molkereiprodukte angepasst sind, etwa für Joghurt, fermentierte Milchgetränke oder Frischkäse. Novonesis beschreibt diese Kulturen als Zusatz zu den klassischen Starterkulturen, die in kleinen Dosierungen direkt in die Milch oder in den Fermentationsansatz eingebracht werden und parallel zum normalen Fermentationsprozess wirken. Der technologische Ansatz zielt darauf, dass die FreshQ-Stämme ihre hemmende Wirkung gegenüber typischen Verderbserregern entfalten, ohne Geschmack oder Textur des Endprodukts zu verändern. Das ist vor allem für Marken wichtig, die ihre Rezepturen möglichst „clean label“ halten wollen und auf deklarationspflichtige Konservierungsstoffe verzichten.

In Praxisbeispielen verweist Novonesis darauf, dass mit FreshQ in vielen Fällen mehrere zusätzliche Tage Haltbarkeit im Handel erreicht werden können, abhängig von Produktmatrix, Prozesshygiene und Kühlkette. Für große Molkereien kann dies die Ausschussraten im Handel spürbar reduzieren, weil weniger Becher vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums entsorgt werden müssen. Gleichzeitig lassen sich logistischer Spielraum und Disposition verbessern, da Handelsketten Ware mit längerer Restlaufzeit einlagern können. Im Nachhaltigkeitsbericht hebt das Unternehmen hervor, dass solche Kulturen ein Baustein sind, um Lebensmittelabfälle entlang der Wertschöpfungskette zu verringern.

FreshQ wird vor allem an industrielle Molkereien verkauft und ist damit ein typisches B2B-Produkt, das am Ende in vielen bekannten Kühlregal-Marken steckt, ohne dass der Name auf der Verpackung auftaucht. Für die Anwendung stellt Novonesis technische Beratung zur Verfügung, etwa zur optimalen Dosierung, zur Kombination mit bestehenden Starterkulturen und zu Anpassungen im Prozess, sofern nötig. Das senkt die Hürde für Umstellungen in bestehenden Rezepturen, weil Molkereien nicht im Alleingang experimentieren müssen, sondern auf standardisierte Versuchsdaten und Pilotanwendungen zurückgreifen können. In Fachinformationen wird hervorgehoben, dass FreshQ-Kulturen unter den üblichen Kühlbedingungen für Kulturpräparate gelagert werden und sich in standardisierte Fermentationsprozesse integrieren lassen.

Im Portfolio von Novonesis ordnen sich die FreshQ-Schutzkulturen in den Bereich „Food & Beverages“ ein, der auf Enzyme und Mikroorganismen für die Lebensmittelindustrie fokussiert ist. Zusammen mit Kulturprogrammen für Käse und andere Milchprodukte deckt der Hersteller damit große Teile der Wertschöpfungskette in Molkereien ab und positioniert sich als Lösungspartner für Qualität, Effizienz und Nachhaltigkeit. Dabei betont das Unternehmen, dass verlängerte Haltbarkeit mit Hilfe von Kulturen aus seiner Sicht besser zu einer naturbelassenen Produktpositionierung passt als der Einsatz klassischer Konservierungsstoffe.

FreshQ ist strategisch relevant, weil der weltweite Markt für gekühlte Milchprodukte weiter wächst und der Druck steigt, Ressourcen effizienter zu nutzen und Lebensmittelverschwendung in Handel und Haushalten zu reduzieren. Unterm Strich ist FreshQ damit ein typisches Beispiel für die Biotechnologie-Ausrichtung des Unternehmens, bei der Mikroorganismen und Enzyme als Hebel für mehr Nachhaltigkeit in bestehenden Lebensmittelkategorien dienen. Die Aktie von Novonesis (DK0060336014) notiert laut aktuellen Angaben auf Xetra im Bereich von rund 50 Euro; detaillierte Kursinformationen stellt das Unternehmen über seine Investor-Relations-Seite zur Verfügung.

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