Thema: Bitterkeit
NHDC, Lebensmitteln
Frische Artischocken und Chicorée auf einem rustikalen Holztisch bei natürlichem Licht. - Foto: über boerse-global.de
NHDC in Lebensmitteln: Süßstoff überdeckt Bitterkeit bis zu 1800-mal stärker
Cynarin fördert die Verdauungssäfte, während Chicorsäure im Stoffwechsel erforscht wird und NHDC Bitterkeit abmildern kann.
boerse-global.de, 13.10.26 23:22 Uhr
Pflanzliche, Proteine
Pflanzliche Proteine: KI-Modell entschlüsselt Bitterstoffe ...
Leibniz-Forschende kombinieren Sprachmodell und Graphnetzwerk: 25 von 31 Peptiden wurden korrekt nach ihrer Bitterkeit eingeordnet.
boerse-global.de, 23.09.26 11:51 Uhr
Bitterkeit, Lebensmitteln
Bitterkeit in Lebensmitteln: KI sagt Peptid-Geschmack mit ...
Ein TUM-Team entwickelte ein KI-Modell für bittere Peptide und erzielte bei 31 synthetisierten Sequenzen rund 80 Prozent Trefferquote.
boerse-global.de, 23.09.26 09:13 Uhr
Kaffee-Trend, Prise
Kaffee-Trend: Eine Prise Salz neutralisiert Bitterkeit
Ein einfacher Trick aus alten Kulturen erobert die Küchen: Salz blockiert Bitterrezeptoren und lässt andere Aromen im Kaffee besser hervortreten.
boerse-global.de, 02.02.26 07:31 Uhr
