Lebensmittelsicherheit: Strengere Listerien-Grenzwerte ab Juli gelten

Seit dem 1. Juli gelten strengere Grenzwerte für Listerien. Der Prozessauftakt gegen Ex-Manager von Wilke zeigt: Behörden und Justiz nehmen die Branche härter in die Mangel.

Schärfere Regeln für Listerien seit Juli

Mit der EU-Verordnung 2024/2895 sind die Bestimmungen für Listeria monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln verschärft worden. Besonders Fleischereibetriebe müssen ihre Eigenkontrollsysteme und Haltbarkeitsangaben anpassen. Die Lebensmittelüberwachung betont: Die Betriebe tragen die volle Verantwortung für die Sicherheit ihrer Produkte.

Die Dringlichkeit zeigt der Strafprozess vor dem Landgericht Kassel. Seit dem 5. Juli müssen sich ehemalige Verantwortliche des Herstellers Wilke verantworten. Die Anklage wirft ihnen fahrlässige Tötung in elf Fällen sowie Körperverletzung vor. Hintergrund: Mit Listerien kontaminierte Wurstwaren gelangten in den Handel. Ein Urteil wird für den 12. August erwartet.

Pflicht zur Hygiene-Unterweisung

Wer direkt mit Lebensmitteln arbeitet, muss zwei Schulungsnachweise erbringen:

• Erstbelehrung nach § 43 IfSG: Vor Arbeitsbeginn durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt.
• Jährliche Folgeunterweisung nach LMHV: Der Arbeitgeber muss sein Personal regelmäßig schulen.

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Fehlen die Nachweise, droht die sofortige Betriebsschließung. Hinzu kommen Bußgelder von bis zu 25.000 Euro.

Mäusebefall und Rückrufe: Die Praxis zeigt die Risiken

Ein aktueller Fall aus Bremen macht deutlich, was passiert, wenn die Kontrollen versagen. Am 12. Mai stellte die Lebensmittelüberwachung in einem Gastronomiebetrieb in der Waterfront einen erheblichen Mäusebefall fest – in der Küche und im Gastraum. Die Behörde stufte alle dort gelagerten Lebensmittel als gesundheitsgefährdend ein.

Auch in den vergangenen Tagen häuften sich Rückrufe. Ein Schinkenhersteller rief Chargen mit Mindesthaltbarkeitsdaten im August 2026 wegen Listerien zurück. Bei Rohwurstprodukten sorgten EHEC-Erreger für Rückrufe. Diese können schwere gesundheitliche Schäden auslösen – bis hin zu Nierenversagen. Experten warnen: Bei Risikogruppen enden Listeriose-Infektionen in etwa 30 Prozent der Fälle tödlich.

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Neue Pflichten: Cybersicherheit und Meldungen für Landwirte

Die Anforderungen gehen über die Lebensmittelhygiene hinaus. Die NIS2-Richtlinie und das BSIG verpflichten Geschäftsleitungen zu Schulungen zur Cybersicherheit – mindestens alle drei Jahre. Mitarbeiter müssen jährlich unterwiesen werden. Bei Versäumnissen haftet die Geschäftsführung persönlich.

Für Landwirte kommt eine weitere Frist hinzu: Bis zum 14. Juli müssen sie Nutzungsarten und Tierbestände für das erste Halbjahr 2026 an die TAM-Datenbank melden – sofern bestimmte Schwellenwerte überschritten werden. Zudem greifen seit dem 1. Juli neue steuerliche Regelungen für pauschalierende Landwirte beim Verkauf von Anlagevermögen.

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