DEHOGA-Umfrage: 84,7 Prozent der Betriebe melden geringere Gästeausgaben

Die anhaltende Teuerung bei den allgemeinen Lebenshaltungskosten schränkt die finanziellen Spielräume für die Freizeitgestaltung spürbar ein. Während Konsumenten ihre Budgets für Restaurantbesuche und Urlaubsreisen genauer kalkulieren, sehen sich Gastronomiebetriebe dazu gezwungen, mit neuen, kosteneffizienten Ansätzen auf die zurückgehende Ausgabebereitschaft der Gäste zu reagieren.

Steigende Fixkosten verringern Spielräume für den Konsum

Dass die Ausgaben für grundlegende Bedürfnisse wie Wohnen und Energie wachsen, belegen offizielle Daten. Laut der Konsumerhebung 2024/25 von Statistik Austria beliefen sich die monatlichen Haushaltsausgaben im Schnitt auf 4.170 Euro, was einem Zuwachs von 28,3 Prozent gegenüber den 3.250 Euro aus der Erhebung 2019/20 entspricht. Im selben Zeitraum kletterten die Verbraucherpreise um 26,9 Prozent und die Mindestlöhne nach Kollektivvertrag um 26,2 Prozent.

Den größten Anteil beanspruchten Wohnen und Energie mit 26,4 Prozent der Gesamtausgaben, was einem Anstieg von 39 Prozent beziehungsweise einem Zuwachs von 309 Euro seit 2020 entspricht. Zudem legten die Gastronomiepreise in diesem Vergleichszeitraum um 43,8 Prozent, die Gesundheitsausgaben um 42,2 Prozent und Nahrungsmittel um 23,5 Prozent zu.

Diese Belastungen spiegeln sich im gesellschaftlichen Stimmungsbild wider: Laut der R+V-Studie über die Ängste der Deutschen aus einer Erhebung vom Mai bis Juli 2026 bilden steigende Lebenshaltungskosten für 59 Prozent der Befragten die größte Sorge.

Gastronomiebetriebe zwischen Kostendruck und Gästerückgang

Für die Gastronomie führt diese Entwicklung zu merklichen Umsatzeinbußen. Eine Erhebung des DEHOGA Mecklenburg-Vorpommern unter 135 Mitgliedsbetrieben vom 7. Oktober 2026 ergab, dass der nominale Nettoumsatz von Januar bis September 2026 durchschnittlich 2,5 Prozent unter dem Niveau des Vorjahreszeitraums lag.

Insgesamt 84,7 Prozent der befragten Betriebe meldeten geringere Gästeausgaben im laufenden Jahr; bei 51,6 Prozent fielen diese etwas geringer aus, bei 33,1 Prozent deutlich geringer. Nur 4,0 Prozent verzeichneten höhere Ausgaben.

Die aktuelle Erhebung unter Gastronomiebetrieben zeigt: 84,7 Prozent melden geringere Gästeausgaben, und Personalkosten belasten 86 Prozent der Häuser. Wer die eigene Kalkulation jetzt anpasst, statt abzuwarten, behält Handlungsspielraum. Kostenlosen Branchen-Report zur Gastronomie anfordern

DEHOGA-Präsident Lars Schwarz bezeichnete das Jahr 2026 als siebtes Verlustjahr in Folge und forderte den Erhalt von Minijobs, eine Flexibilisierung der Wochenarbeitszeit sowie Bürokratieabbau. Als größte betriebliche Herausforderungen nannten die Unternehmen Personalkosten (86,0 Prozent), Energiekosten (76,9 Prozent) und Warenkosten (64,5 Prozent).

Auch im Spitzensegment macht sich der Druck bemerkbar. Nach Einschätzung des Redaktionsleiters des Restaurantführers Gusto, Markus Oberhäußer, ist eine Mehrheit der deutschen Gourmetrestaurants weniger gefragt als in früheren Jahren, sodass selbst renommierte Adressen an Wochenenden kurzfristig Plätze frei haben.

Als Gründe nannte er gestiegene Preise, die fragile Wirtschaftslage, geopolitische Unsicherheiten und ein Überangebot an Fine-Dining-Konzepten, da das Publikum nicht im gleichen Ausmaß gewachsen sei.

In anderen Segmenten versuchen Gastwirte, mit neuen Geschäftsmodellen gegenzusteuern. In einigen kleineren Wiener Lokalen kostet ein halber Liter Bier weniger als vier Euro, was durch reduzierte Personalstände, mehr Selbstbedienung und eine hohe Gästefrequenz ermöglicht wird, während andernorts Preise von sechs Euro und mehr eine Hürde für Besucher darstellen.

Zugleich bleibt das Ausweichen auf Lieferservices herausfordernd: Erfurter Gastronomen verweisen darauf, dass wegen Gebühren und Extrapauschalen für Lieferdienste kaum Einnahmen vom Umsatz verbleiben.

Urlaubs- und Freizeitplanung wird kurzfristiger

Die veränderten finanziellen Rahmenbedingungen schlagen sich auch in der Reisefreude nieder. Eine NIM-Studie unter 1.000 Befragten zeigt zwar, dass 81 Prozent der Deutschen 2026 eine Reise planten oder durchführten, allerdings nannten 59 Prozent den Preis als wichtigstes Kriterium bei der Wahl ihres Reiseziels.

Das laufende Jahr gilt in der Branche bereits als siebtes Verlustjahr in Folge — und mit der nächsten Mindestlohnstufe ab Januar steigen die Personalkosten weiter. Dieser Report ordnet die Belastungsfaktoren ein und zeigt, welche Stellschrauben Betriebe zuerst prüfen sollten. Report zu Kostendruck und Preisstrategie sichern

Eine Erhebung des Deutschen Instituts für Tourismusforschung und des Deutschen Tourismusverbands vom 6. Oktober 2026 wies für den Urlaubsplanungsindex im Herbst 2026 einen Rückgang auf 81 Punkte aus, nach 106 Punkten im vorangegangenen Sommer. Neben einer steigenden Preissensibilität verschieben Konsumenten ihre Buchungsentscheidungen zunehmend auf kurzfristige Termine.

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