Ernährungspyramide des ICQC: Mehr als 250 Studien prägen den Entwurf

Mit der Vorstellung der sogenannten International Food Guide Pyramid liegt ein umfassender wissenschaftlicher Entwurf für globale Ernährungsempfehlungen vor.

Das International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC) veröffentlichte das Modell im Fachjournal Advances in Nutrition (DOI: 10.1016/j.advnut.2026.100738), flankiert von einer Mitteilung der Brigham Young University vom 26. Oktober 2026. Das Projekt entstand unter der Leitung von Karen Della Corte von der Brigham Young University und unter Beteiligung von Anette Buyken vom Institut für Ernährung, Konsum und Gesundheit der Universität Paderborn.

Für die Ausarbeitung analysierte ein Team aus 23 Ernährungswissenschaftlern, dem auch Carlo La Vecchia angehörte, nationale und regionale Leitlinien aus Australien, China, Deutschland, Kanada, den Niederlanden, den USA sowie nordischen Ländern.

Insgesamt flossen Erkenntnisse aus mehr als 250 wissenschaftlichen Publikationen in die Synthese ein. Als inhaltliche Referenz dient die EAT-Lancet Planetary Health Diet, wodurch das Modell sowohl individuelle Gesundheitsziele als auch ökologische Faktoren berücksichtigt.

Drei Leitprinzipien und die Bedeutung der Kohlenhydratqualität

Das ICQC-Forschungsteam stützt die Empfehlungen auf drei zentrale Grundprinzipien: eine überwiegend pflanzliche Basis, die gezielte Auswahl von Quellen für Fette und Proteine sowie die qualitative Bewertung von Kohlenhydraten. Das Modell lässt sich nach Angaben der Autoren auch auf die vegetarische und vegane Ernährung anwenden.

Das Fundament der Pyramide bilden Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und pflanzliche Öle wie Oliven- oder Rapsöl. Avocados und pflanzliche Fette werden gegenüber Butter und Schmalz bevorzugt. Tierische Erzeugnisse wie Fisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte sind in moderaten Mengen vorgesehen, wobei Fisch und Geflügel vor rotem und verarbeitetem Fleisch rangieren.

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir werden hervorgehoben. Fleisch ist nicht untersagt; als Richtwert für rotes Fleisch verweist das Team auf die EAT-Lancet-Vorgabe von etwa 14 Gramm pro Tag beziehungsweise rund 100 Gramm pro Woche. Rotes sowie verarbeitetes Fleisch, Butter, Süßigkeiten und zuckerhaltige Getränke sollen dagegen nur selten konsumiert werden.

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Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem glykämischen Index, dessen Steuerung angesichts weltweiter Risiken für Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes entscheidend sei. Zu den empfohlenen Kohlenhydratquellen zählen Hartweizenpasta, Bulgur, Basmati- und Parboiled-Reis, Haferflocken, brauner Reis, Hirse, Weizenkleie und Quinoa.

Mindestens die Hälfte des Getreides soll aus Vollkornquellen stammen. Anette Buyken merkte an, dass viele deutsche Brotsorten einen relativ hohen glykämischen Index aufweisen und vor allem Brote mit ganzen Körnern ernährungsphysiologisch günstig seien.

Gesundheitspolitische Debatte und historische Entwicklung

Buyken erläuterte zudem, die Pyramide sei bewusst als Gegenentwurf zu US-Gesundheitsminister Robert F. Kennedy Jr. konzipiert worden, der Anfang 2026 tierische Produkte und Fette betont habe; dem habe man wissenschaftlich fundierte Richtlinien entgegensetzen wollen.

Zudem forderte sie politische Rahmenmaßnahmen wie die Abschaffung der Mehrwertsteuer auf Obst und Gemüse sowie Regulierungen bei Werbung, Zugang und Preisen. Bloße Aufklärung reiche nicht aus, wenn gesundes Essen teuer oder schwer zugänglich sei.

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Karen Della Corte verwies auf Schätzungen der EAT-Lancet-Kommission, wonach sich durch eine konsequent pflanzenbetonte Kost weltweit jährlich etwa 15 Millionen vorzeitige Todesfälle vermeiden ließen.

Ernährungspyramiden blicken auf eine längere Geschichte zurück: Schweden entwickelte 1974 das erste Modell mit Getreide, Kartoffeln und Milchfetten an der Basis.

Das US-Landwirtschaftsministerium zog im April 1991 einen Entwurf nach Einwänden von Fleisch- und Milchverbänden zunächst zurück, veröffentlichte 1992 die Food Guide Pyramid mit 6 bis 11 Portionen Getreideprodukten täglich und ersetzte diese 2005 durch MyPyramid sowie 2011 durch MyPlate.

Das ICQC-Team betont, dass der neue Entwurf als Diskussionsbeitrag dient und bestehende nationale Leitlinien nicht offiziell ersetzt. Die beteiligten Wissenschaftler erhielten nach eigenen Angaben keine Studienfinanzierung, gaben jedoch teilweise finanzielle Verbindungen zu Lebensmittelunternehmen an.