Ernährungspyramide: ICQC-Modell bündelt Leitlinien aus sieben Ländern

Das International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC) hat unter der Leitung von Karen Della Corte von der Brigham Young University ein neues Modell für eine internationale Ernährungspyramide vorgestellt.

Die im September 2026 im Fachjournal „Advances in Nutrition“ publizierte Arbeit führt erstmals Richtlinien aus sieben Ländern zusammen – darunter Deutschland, Kanada, Australien, China, die Niederlande, die USA und die nordischen Länder. Die Empfehlungen basieren auf der Auswertung von mehr als 250 Fachpublikationen.

Drei Grundprinzipien für eine pflanzenbetonte Ernährung

An der Ausarbeitung beteiligten sich 22 Ernährungsexpertinnen und Ernährungsexperten aus Europa, Kanada, den USA und Australien. Das wissenschaftliche Fundament orientiert sich an der Planetary Health Diet der EAT-Lancet-Kommission. Nach Berechnungen der Kommission ließen sich durch eine konsequente Umsetzung einer solchen pflanzenbetonten Ernährungsweise weltweit jährlich rund 15 Millionen vorzeitige Todesfälle vermeiden.

Das Modell des ICQC stützt sich auf drei Kernprinzipien: Den Schwerpunkt bildet eine Basis aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nüssen und Vollkorn. Hinzu kommen hochwertige Fett- und Proteinquellen wie pflanzliche Öle, Samen und Nüsse.

Eine zentrale Rolle spielt zudem die Qualität der Kohlenhydrate, die nach Verarbeitungsgrad, Ballaststoffgehalt und dem glykämischen Index bewertet wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) nennt für Erwachsene einen Referenzwert von etwa 25 Gramm Ballaststoffen pro Tag.

Fokus auf glykämischen Index und Vollkornprodukte

Das Konsortium hebt vor allem langsam freisetzende Kohlenhydrate hervor. Dazu gehören Nahrungsmittel wie Haferflocken, Weizenkleie, Quinoa, brauner Reis, Bulgur und Hirse. Mindestens die Hälfte der verzehrten Getreideprodukte sollte als Vollkorn gewählt werden.

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Mit Blick auf traditionelle Ernährungsmuster merken die Forschenden an, dass viele deutsche Brotsorten einen hohen glykämischen Index besitzen; vorteilhafter seien Brote mit ganzen Getreidekörnern.

Tierische Produkte und Fette werden in dem Entwurf differenziert eingeordnet. Bei Fetten werden pflanzliche Öle wie Oliven- oder Rapsöl sowie Nüsse, Samen und Avocados gegenüber Butter oder Schmalz bevorzugt. Fleisch ist nicht untersagt, rotes und verarbeitetes Fleisch sollte jedoch nur sehr sparsam auf den Tisch kommen. Geflügel und Fisch werden vorrangig empfohlen, während Milchprodukte und Eier in moderaten Mengen vorgesehen sind.

Relevanz für den Stoffwechsel und historische Entwicklung

Anette Buyken von der Universität Paderborn verweist darauf, dass tierische Erzeugnisse in dem Schema lediglich eine Nebenrolle einnehmen und sich die Struktur auch auf vegetarische sowie vegane Lebensweisen anwenden lasse.

Der glykämische Index sei angesichts von Insulinresistenz und dem Risiko für Typ-2-Diabetes von zentraler Bedeutung. Buyken spricht sich zudem für ernährungspolitische Weichenstellungen bei Werbung, Verfügbarkeit und Preisen aus und regt die Abschaffung der Mehrwertsteuer auf Obst und Gemüse an.

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Die grafische Darstellung von Ernährungsempfehlungen blickt auf eine längere Geschichte zurück. Die weltweit erste Ernährungspyramide entstand 1974 in Schweden und stellte Brot, Getreide, Kartoffeln sowie Fette, Milch und Käse an die Basis, während Obst und Gemüse im Mittelfeld rangierten.

Im April 1991 zog das US-Landwirtschaftsministerium einen geplanten Entwurf nach Vorbehalten von Fleisch- und Milchverbänden zunächst zurück. 1992 erschien die Food Guide Pyramid, die täglich 6 bis 11 Portionen an Getreideprodukten vorsah. Sie wurde 2005 durch MyPyramid und 2011 schließlich durch das Tellermodell MyPlate ersetzt.

Die aktuelle Veröffentlichung des ICQC (DOI 10.1016/j.advnut.2026.100738) entstand ohne externe Finanzierung; bestehende Interessenkonflikte wurden im Bericht offengelegt. Die Autorinnen und Autoren verstehen das Konzept als forschungsbasierten Vorschlag und nicht als unmittelbaren Ersatz für bestehende nationale Richtlinien.