Ernährungspyramide: Internationale Leitlinie setzt auf mindestens 50 Prozent Vollkorn

Ein internationales Forscherteam, dem unter anderem Anette Buyken von der Universität Paderborn sowie Karen Della Corte von der Brigham Young University angehören, hat im Fachjournal Advances in Nutrition die erste internationale Ernährungspyramide vorgestellt.

Die Publikation bündelt bestehende nationale Ernährungsempfehlungen aus Ländern wie Deutschland, China, Kanada, Australien, den Niederlanden, den USA und Nordeuropa und stützt sich dabei auf mehr als 250 Fachpublikationen.

Das Schema dient als wissenschaftliche Orientierung für weitgehend gesunde Menschen ab einem Alter von zwei Jahren und lehnt sich sowohl an die Planetary Health Diet als auch weitgehend an Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) an.

Pflanzliche Basis und Kriterien für Kohlenhydrate

Das vorgestellte Modell definiert drei zentrale Grundregeln für eine ausgewogene Kost: Pflanzliche Lebensmittel bilden das Fundament, bei Eiweiß- und Fettquellen soll der Vorzug pflanzlichen Produkten wie Hülsenfrüchten, Nüssen sowie Raps- und Olivenöl gegenüber Fleisch und Butter gegeben werden, und die Qualität der verzehrten Kohlenhydrate gilt als entscheidend.

Hinsichtlich der Getreideprodukte sieht die internationale Pyramide vor, dass mindestens die Hälfte aus Vollkorn bestehen sollte. Dies geht über die Orientierung der DGE hinaus, die einen Vollkornanteil von mindestens einem Drittel vorsieht.

Tierische Erzeugnisse werden im Modell auf höchstens etwa zwei Portionen täglich beschränkt, wobei rotes Fleisch nur selten auf dem Speiseplan stehen sollte. Für Kartoffeln und andere Knollen wird eine Richtmenge von etwa 50 Gramm täglich angesetzt, während Süßgetränke als besonders ungünstig bewertet werden.

Die beteiligten Forscher untersuchten die gesundheitlichen Auswirkungen der Pyramide nicht in eigenen Primärstudien, zudem wurden die zugrunde liegenden Arbeiten nicht durchgehend nach denselben Kriterien evaluiert. Die Pyramide versteht sich daher nicht als offizielles weltweites Regelwerk, sondern als übergreifende Leitlinie.

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Verarbeitungsgrad und Blutzuckerregulation

Ein deutlicher Schwerpunkt der Auswertung liegt auf der Kohlenhydratqualität und dem glykämischen Index. Anette Buyken verweist darauf, dass viele deutsche Brotsorten einen relativ hohen glykämischen Index aufweisen.

Günstiger wirken sich Brote mit ganzen Körnern aus, da sie den Blutzucker weniger drastisch ansteigen lassen. Auch Teigwaren aus Hartweizengrieß sowie Basmati- und Parboiled-Reis weisen häufig einen niedrigeren glykämischen Index auf als viele Brote.

Zusätzlich betont die Arbeitsgruppe um Karen Della Corte den Einfluss der Verarbeitung: Wird Vollkornmehl sehr fein gemahlen, werden die Zellwände zerstört, was den Blutzuckerspiegel rascher ansteigen lässt als bei intakten Getreidekörnern. Eine präventive Steuerung des Blutzuckers gewinnt vor dem Hintergrund chronischer Stoffwechselleiden an Bedeutung.

Nach Angaben des Forscherteams leben weltweit etwa 589 Millionen Menschen mit Diabetes. In Deutschland sind über 9 Millionen Menschen betroffen, was rund 7 Prozent der Bevölkerung entspricht; der Anteil von Typ-2-Diabetes liegt dabei bei etwa 90 Prozent.

Modellrechnungen des Deutschen Diabetes-Zentrums und des Robert Koch-Instituts prognostizieren für Deutschland innerhalb der kommenden 20 Jahre einen Anstieg auf bis zu 12 Millionen Betroffene mit Typ-2-Diabetes.

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Relevanz für Gefäßgesundheit und Prävention

Die in der Pyramide zusammengefassten Prinzipien decken sich in weiten Teilen mit Ernährungsmustern zur Vorbeugung kardiovaskulärer Risiken. So setzt etwa die DASH-Ernährung bei Bluthochdruck auf einen hohen Anteil an Gemüse, Obst, Vollkorn und Hülsenfrüchten bei gleichzeitiger Reduktion von gesättigten Fetten, Zucker und Salz.

Für die Herz- und Gefäßgesundheit empfiehlt unter anderem die American Heart Association eine Begrenzung der täglichen Natriumaufnahme auf maximal 2300 Milligramm und nennt einen Wert von 1500 Milligramm als ideal, was etwa 5,8 beziehungsweise 3,8 Gramm Speisesalz entspricht.

Die neue internationale Synthese liefert für diese Ansätze einen konsolidierten Rahmen, der den Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln und den Erhalt natürlicher Faserstrukturen in den Mittelpunkt stellt.