Kaffee und Magen: Dunkle Röstungen reduzieren Säure deutlich

Kaffee gilt als Kultgetränk, doch für viele endet der Genuss mit Magenbeschwerden. Aktuelle Studien zeigen: Die richtige Wahl von Bohne und Zubereitung kann die Reizwirkung deutlich reduzieren.

Säure ist nicht gleich Säure

Kaffee hat einen pH-Wert von etwa 5,0 und wirkt damit sauer. Verantwortlich dafür sind vor allem Chlorogensäuren, die die Magenschleimhaut direkt reizen können. Zudem regt Kaffee die Magensäureproduktion an und entspannt den Schließmuskel der Speiseröhre – die ideale Kombination für Sodbrennen und Reflux.

Der Röstgrad macht dabei einen entscheidenden Unterschied. Helle Röstungen enthalten deutlich mehr Säure als dunkle. Beim längeren Röstprozess werden die störenden Säuren weitgehend abgebaut. Wer empfindlich reagiert, sollte daher zu dunklen Sorten greifen.

Die Zubereitung entscheidet mit

Auch die Extraktionsmethode beeinflusst die Verträglichkeit. Cold Brew, also kalt extrahierter Kaffee, enthält nachweislich weniger säurebildende Stoffe als heiß aufgebrühter Kaffee. Für Menschen mit empfindlichem Magen ist er eine echte Alternative.

Ein weiterer Punkt betrifft die Blutfettwerte. Kaffee aus Brühautomaten ohne Papierfilter enthält hohe Mengen an Diterpenen wie Cafestol und Kahweol. Diese Substanzen können das LDL-Cholesterin erhöhen. Filterkaffee hingegen weist weniger als ein Hundertstel dieser Stoffe auf – der Papierfilter hält sie nahezu vollständig zurück.

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Wie viel Kaffee ist gesund?

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) stuft bis zu 400 Milligramm Koffein täglich für gesunde Erwachsene als unbedenklich ein. Das entspricht etwa vier bis fünf Tassen Filterkaffee. Schwangere sollten die Menge auf 200 Milligramm halbieren.

Ab sechs Tassen täglich steigt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Moderate Mengen können dagegen das Risiko für Herzschwäche und Lebererkrankungen senken. Kritisch sehen Mediziner Energy-Drinks: Sie enthalten oft die drei- bis vierfache Koffeinmenge und können Blutdruck sowie Herzrhythmus negativ beeinflussen.

Kaffee wirkt auf Darm und Psyche

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Forschende des University College Cork untersuchten die Wirkung auf die Darm-Hirn-Achse. In einer Studie mit 31 Kaffeetrinkern und einer gleich großen Kontrollgruppe zeigte sich: Regelmäßiger Konsum vermehrt bestimmte Darmbakterien wie Eggertella und Cryptobacterium – unabhängig vom Koffeingehalt.

Diese Veränderungen im Mikrobiom verbessern nachweislich die Stimmung. Interessant: Auch entkoffeinierter Kaffee entfaltet positive Effekte, etwa bei der Gedächtnisleistung. Forscher der Texas A&M University identifizierten zudem Kaffeesäure als schützenden Faktor. Die Verbindung bindet an spezielle Rezeptoren und könnte Zellen vor stressbedingten Schäden bewahren.

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