Konservierungsstoffe: Bluthochdruck-Risiko um 29% erhöht

Mehrere großangelegte Studien haben den Zusammenhang zwischen Ernährung, chronischen Erkrankungen und Lebenserwartung untermauert. Im Fokus: hochverarbeitete Lebensmittel, der Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme und die mediterrane Kost.

Risikofaktor hochverarbeitete Lebensmittel

Die Europäische Gesellschaft für Kardiologie (ESC) stuft Ultra-Processed Foods (UPF) als eigenständiges Herzrisiko ein. Laut einer Bewertung im European Heart Journal korreliert ein hoher UPF-Konsum mit mehr kardiovaskulären Ereignissen und höherer Sterblichkeit.

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Die französische NutriNet-Santé-Studie liefert konkrete Zahlen: Über acht Jahre werteten Forscher Daten von 112.000 Teilnehmenden aus. Ergebnis: Nicht-antioxidative Konservierungsstoffe erhöhen das Bluthochdruckrisiko um 29 Prozent, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 16 Prozent. Besonders auffällig waren acht Stoffe – darunter Kaliumsorbat (E202), Natriumnitrit (E250) und Zitronensäure (E330). Auch antioxidative Konservierungsstoffe steigern den Blutdruck – um 22 Prozent.

Der richtige Zeitpunkt zählt

Der zirkadiane Rhythmus rückt in den Fokus der Forschung. Eine Langzeitstudie des Massachusetts General Hospital und der Universität Manchester wertete Daten von rund 3.000 Erwachsenen über 22 Jahre aus. Wer innerhalb der ersten Stunde nach dem Aufwachen frühstückt, hat eine höhere Zehn-Jahres-Überlebensrate. „Ein spätes Frühstück stört den zirkadianen Rhythmus“, erklärt Charalambos Antoniades von der Universität Oxford.

Und die Menge? Krebsforscher Silvio Garattini vom Mario-Negri-Institut in Mailand plädiert für bewusste Reduktion: Eine Verringerung der Nahrungsmenge um 30 Prozent könne die Lebensspanne signifikant verlängern. Empfohlen wird Sättigung bis maximal 80 Prozent – lieber kleine Portionen als viele Mahlzeiten.

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Mediterrane Kost schützt die Zellen

Die mediterrane Ernährung bleibt das Referenzmodell. Daten der Nurses‘ Health Study mit über 120.000 Teilnehmenden zeigen einen Zusammenhang mit der Länge der Telomere – den Schutzkappen der Chromosomen. Sie gelten als Indikator für das biologische Alter. „Schon moderate Lebensstiländerungen beeinflussen die Telomere positiv“, betont Prof. Helmut Schatz von der Deutschen Gesellschaft für Endokrinologie.

Auch der Nährstoff Cholin rückt in den Fokus. Eine Untersuchung des Universitätsklinikums Saarland deutet darauf hin: Niedrige Cholin-Blutspiegel bei Eltern könnten das Risiko für schwere angeborene Herzfehler beim Kind erhöhen.

Immer mehr junge Herzinfarkt-Patienten

Das Gia-Dinh-Volkskrankenhaus in Ho-Chi-Minh-Stadt meldet eine alarmierende Entwicklung: 38 Prozent der akuten Herzinfarkt-Patienten sind unter 50 Jahre alt. Hauptursachen laut den Medizinern Nguyen Do Anh und Chau Do Truong Son: Rauchen, Bewegungsmangel – und vor allem arbeitsbedingter Stress, Schlafmangel durch das „996“-Schema (9 bis 21 Uhr, sechs Tage pro Woche) sowie ungesunde Ernährung.

Soziale Rezepte gegen Fehlernährung

Die Erkenntnisse der Forschung werden zunehmend als öffentliche Aufgabe verstanden. Der Kreis Unna identifiziert Ernährung in einem Gesundheitsbericht als zentralen Faktor gegen steigende Adipositaszahlen. Mobile Angebote für vulnerable Gruppen sind ein Lösungsansatz.

In Karlsruhe geht man einen Schritt weiter: Die Armutsquote bei Senioren über 65 liegt bei 19,5 Prozent. Ein Pilotprojekt erprobt die Verschreibung „sozialer Rezepte“ – bedürftige Senioren erhalten Zugang zu warmen Mahlzeiten und sozialer Beratung. Die Ergebnisse werden 2027 erwartet.

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