Mittagessen ausgelassen: Abends kommen im Schnitt 187 Kalorien hinzu
Veröffentlicht am: 15.10.2026 um 18:24 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Trotz bewusster Ernährung und anhaltender Kalorienreduktion beobachten viele Menschen, dass ihr Körpergewicht auf einem Plateau verharrt oder sogar wieder ansteigt. Zahlreiche Fachleute sowie aktuelle wissenschaftliche Untersuchungen widmen sich den Mechanismen hinter dieser Stagnation. Die Ursachen reichen von physiologischen Anpassungsprozessen und hormonellen Wechselwirkungen bis hin zu genetischen Faktoren und der Zusammensetzung der Nahrung.
Stoffwechselanpassung und der Erhalt von Muskelmasse
Ein wesentlicher Faktor für stagnierendes Gewicht liegt in der Reaktion des Organismus auf ein Kaloriendefizit. Sinkt das Körpergewicht, verringert sich automatisch auch der Energiebedarf. Nach Angaben des American College of Sports Medicine aus dem Jahr 2023 sinkt der Ruheumsatz bei einem Gewichtsverlust von 5 Prozent bereits um etwa 3 Prozent bis 6 Prozent.
Wird die Energiezufuhr zu drastisch gedrosselt, droht zudem der Verlust von stoffwechselaktivem Gewebe. Nick Fuller vom Charles Perkins Centre der University of Sydney verweist darauf, dass eine rasche Gewichtsabnahme von mehr als 1 kg pro Woche zu einem stärkeren Muskelabbau führt als ein langsameres Vorgehen.
Eine Untersuchung an Adipositas-Patienten zeigte, dass eine Zufuhr von 500 Kilokalorien pro Tag über 5 Wochen deutlich mehr Muskelverlust zur Folge hatte als eine Diät mit 1.250 Kilokalorien pro Tag über 12 Wochen, obgleich der Gewichtsverlust in beiden Gruppen ähnlich ausfiel.
Zudem verdeutlichte eine Metaanalyse laut Fuller, dass gezieltes Widerstandstraining den durch Kalorienrestriktion verursachten Muskelabbau bei älteren Menschen mit Adipositas nahezu vollständig verhindern konnte. Dabei erwies sich ein mittlerer Trainingsumfang mit 3 Sätzen zu 10 Wiederholungen bei 8 Übungen als ebenso wirksam wie ein hoher Umfang von 5 Sätzen zu 10 Wiederholungen. Dies ist auch für die langfristige Gewichtsstabilität relevant: Nach Angaben von Fuller zeigen Studien, dass mehr als 50 Prozent des verlorenen Gewichts innerhalb von 2 Jahren und mehr als 80 Prozent innerhalb von 5 Jahren wieder zugenommen werden.
Risiken von Gewichtsschwankungen und Ausgangsgewicht
Die Auswirkungen von wiederholtem Zu- und Abnehmen hängen maßgeblich vom Ausgangszustand ab. In der Fachzeitschrift Nature Reviews Endocrinology legten Norbert Stefan vom Deutschen Zentrum für Diabetesforschung und Faidon Magkos von der Universität Kopenhagen dar, dass das gesundheitliche Risiko dieses sogenannten Weight Cycling vom Ausgangsgewicht beeinflusst wird.
Bei Personen mit Adipositas zeigten sich langfristig nur geringe oder keine zusätzlichen negativen Folgen für das Gewicht und die Körperzusammensetzung.
Anders stellt sich die Situation bei Personen mit Normalgewicht dar, insbesondere wenn eine Veranlagung für Adipositas vorliegt. Hier könne es zu einem anteilig höheren Verlust an fettfreier Körpermasse sowie zu einem stärkeren Rückgang des Ruheenergieverbrauchs kommen. Nach Angaben von Magkos streben dennoch fast 30 Prozent der Menschen ohne Übergewicht oder Adipositas eine Gewichtsreduktion an.
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Versteckte Kalorien, Timing und hormonelle Faktoren
Gewichtsstillstand auf der Waage spiegelt zudem nicht zwangsläufig das Ausbleiben von Fettabbau wider. Tägliche Schwankungen werden häufig durch Flüssigkeitshaushalt, Glykogenspeicher oder den Verdauungsinhalt überlagert. Auch Natriumkonsum oder der Menstruationszyklus können zu Wassereinlagerungen führen.
Gleichzeitig wird die tatsächliche Energiezufuhr in der Praxis oft unterschätzt. Bereits kleine Mengen energiereicher Zutaten wie Öle, Saucen oder Nüsse schlagen zu Buche; so enthält beispielsweise ein Esslöffel Sesampaste etwa 120 Kilokalorien. Eine zu strenge Nahrungsbeschränkung kann zudem Heißhunger und Erschöpfung auslösen, was wiederum die spontane Alltagsbewegung senkt.
Auch der Zeitpunkt der Mahlzeiten beeinflusst das Essverhalten. Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2024 sowie ein Experiment der Harvard-Universität von 2022 wiesen nach, dass spätes Essen das Hungergefühl verstärkt. Eine Auswertung von Daten über 23.000 Erwachsener ergab zudem, dass das Auslassen des Mittagessens zu durchschnittlich 187 Kalorien mehr beim anschließenden Abendessen führte.
Schlafmangel und chronischer Stress greifen ebenfalls in das System ein: Schlafdauer von unter 7 Stunden beeinträchtigt die Regulation der Steuerungshormone Leptin und Ghrelin, während Stress über das Hormon Cortisol wirkt. Medizinische Ursachen wie eine Schilddrüsenunterfunktion, Insulinresistenz oder bestimmte Arzneimittel können die Abnahme zusätzlich hemmen.
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Genetik, Verarbeitungsgrad und individuelle Phänotypen
Über das reine Zählen von Kalorien hinaus wirken sich biologische Unterschiede aus. Der Genforscher Daniel Wallerstorfer verweist darauf, dass das Verhältnis der Darmbakterien Firmicutes und Bacteroidetes die Ausbeute aus einer 500-Kilokalorien-Mahlzeit variieren lassen kann.
Zudem trügen etwa 58 Prozent der Menschen eine Variante des FABP2-Gens für eine schnelle Fettresorption. Bei den Genen PPARG, FTO und ADRB3 sei nur bei 14 Prozent der Bevölkerung eine uneingeschränkte Funktion für den Fettabbau durch Bewegung gegeben, während körperliche Aktivität bei 86 Prozent diesbezüglich weniger Erfolg als erwartet bringe.
Auch der Verarbeitungsgrad der Nahrung spielt eine messbare Rolle. Eine Studie der Universität Virginia Tech mit Erwachsenen zwischen 18 und 45 Jahren verglich zwei Mahlzeiten mit jeweils 300 Kalorien und nahezu identischen Makronährstoffwerten: eine aus hochverarbeiteten Lebensmitteln und eine aus wenig verarbeiteten Produkten.
Zwar war der Blutzuckerspiegel drei Stunden nach dem Verzehr in beiden Gruppen gleich, doch sank er nach der hochverarbeiteten Mahlzeit langsamer ab und die Bauchspeicheldrüse schüttete deutlich mehr Insulin aus.
Zudem verbrannte der Organismus nach der hochverarbeiteten Mahlzeit weniger Kohlenhydrate und mehr Fett. Ernährungsexperten betonen jedoch, dass langfristige Effekte auf das Gewicht hierbei noch offen sind.
Schließlich unterscheidet die gastroenterologische Forschung an der Mayo Clinic verschiedene Phänotypen der Gewichtsregulation: Personen, die große Nahrungsvolumina zur Sättigung benötigen, solche mit rascher Magenentleerung, Betroffene mit emotionalem Essverhalten bei Stress sowie Menschen mit verlangsamtem Stoffwechsel aufgrund geringerer Muskelmasse. Rund ein Drittel der Betroffenen vereint dabei mehr als eines dieser Muster, die sich im Lebensverlauf weiter verändern können.
