Öko-Test bei Knäckebrot: Acrylamid in allen 21 Produkten nachgewiesen
Veröffentlicht am: 06.10.2026 um 22:02 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Eine Untersuchung des Verbrauchermagazins Öko-Test wirft ein kritisches Licht auf Roggenvollkorn-Knäckebrote. In einer umfassenden Laboranalyse von 21 Produkten, darunter neun Bio-Waren, wiesen die Tester in sämtlichen geprüften Artikeln Acrylamid nach. Während ein Teil des Testfelds mit Bestnoten überzeugte, fielen mehrere Produkte aufgrund von Schadstoffen und Rückständen durch.
Flächendeckende Nachweise von Acrylamid
Der als potenziell krebserregend eingestufte Stoff Acrylamid entsteht vor allem bei starker Hitzezufuhr während des Backens. Die Laborergebnisse zeigten das Spaltprodukt in allen 21 untersuchten Roggenvollkorn-Knäckebroten.
Obwohl die Gehalte bei den meisten Herstellern unter den gesetzlichen Schwellen blieben, überschritt ein Produkt den offiziellen EU-Richtwert. Verbraucherschützer weisen darauf hin, dass bei der industriellen Herstellung von Trockenflachbrot eine strikte Temperatur- und Prozesskontrolle nötig sei, um die Bildung des Stoffes zu minimieren.
Neben Acrylamid beanstandete das Labor bei einem Produkt zudem erhöhte Werte von T-2- und HT-2-Toxinen, bei denen es sich um Schimmelpilzgifte handelt.
Rückstände mehrerer Pflanzenschutzmittel festgestellt
Ein weiterer zentraler Kritikpunkt der Prüfer betrifft das Vorkommen von Agrarchemikalien. In einzelnen Knäckebroten ließen sich Spuren von bis zu sechs unterschiedlichen Pestiziden nachweisen. Unter den gefundenen Substanzen befanden sich unter anderem das Breitbandherbizid Glyphosat sowie das Fungizid Tebuconazol.
Der Labortest zeigt: Acrylamid steckte in allen 21 untersuchten Roggenvollkorn-Knäckebroten, bei einem Produkt sogar über dem EU-Richtwert. Wer für die Familie einkauft, braucht jetzt eine klare Orientierung statt Verunsicherung. Unser kostenloser Check zeigt Ihnen, welche 5 Produkte mit „sehr gut“ abschnitten und worauf Sie beim nächsten Einkauf achten sollten. Jetzt kostenlosen Knäckebrot-Check anfordern
Laut Öko-Test sind die potenziellen Wechselwirkungen der verschiedenen nachgewiesenen Substanzen bislang unzureichend erforscht. Der sogenannte Cocktail-Effekt, bei dem mehrere Chemikalien gleichzeitig auf den Organismus wirken, stellt in der Risikobewertung weiterhin eine offene Frage dar.
Bei den neun untersuchten Bio-Produkten fielen die Laborbefunde differenzierter aus: Einzelne ökologisch erzeugte Waren wiesen zwar ebenfalls Pestizidspuren auf, diese lagen jedoch meist in sehr geringen Mengen vor.
Große Spannweite bei den Gesamtbewertungen
Das Gesamtergebnis der Untersuchung zeichnet ein gespaltenes Bild des Marktsegments. Insgesamt fünf Knäckebrote sicherten sich das Gesamturteil sehr gut und zeigten, dass eine schadstoffarme Produktion möglich ist.
Bis zu sechs verschiedene Pestizide in einem einzigen Knäckebrot – und laut Test sind die Wechselwirkungen dieser Cocktails bislang kaum erforscht. Genau hier setzt unser kostenloser Check an: Er zeigt Ihnen, wie Sie belastete Ware im Regal erkennen, was die Bio-Produkte im Test wirklich leisteten und welche einfachen Schritte Ihre Familie schützen. Familien-Check jetzt kostenlos sichern
Demgegenüber schnitt rund ein Drittel des gesamten Testfelds mit den Bewertungen mangelhaft oder ungenügend ab. Ausschlaggebend für die schlechten Noten waren vor allem die deutlichen Schadstoffbefunde bei Acrylamid, Mykotoxinen oder die Mehrfachbelastungen durch Pestizide.
