Vollkorn-Ernährung: Neue Pyramide empfiehlt mindestens die Hälfte der Getreidekost

Nationale Ernährungsleitlinien unterscheiden sich von Land zu Land teils deutlich, obwohl wissenschaftliche Erkenntnisse über gesunde Kost weltweit ähnlich ausfallen.

Mit der Veröffentlichung der ersten internationalen Ernährungspyramide am 23. September 2026 im Fachjournal „Advances in Nutrition“ hat das International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC) unter der Leitung von Prof. Dr. Karen Della Corte von der US-amerikanischen Brigham Young University ein vereinheitlichtes Modell vorgelegt.

Die Universität Paderborn informierte dazu am 5. November 2026 in einer Pressemeldung über die Hintergründe. Für das Konzept wertete das Konsortium über 250 Fachpublikationen aus und bündelte Empfehlungen aus Deutschland, Kanada, Australien, China, den Niederlanden, den USA sowie den nordischen Ländern.

Drei Leitprinzipien für Gesundheit und Umwelt

Das Modell des ICQC stützt sich auf die Planetary Health Diet der EAT-Lancet-Kommission und verknüpft gesundheitliche Aspekte mit weltweiten Klimazielen. Drei wesentliche Grundprinzipien bestimmen den Aufbau: Eine pflanzenbetonte Ernährung bildet das Fundament, ergänzt durch hochwertige Protein- und Fettquellen sowie einen klaren Fokus auf die Kohlenhydratqualität anhand des glykämischen Index.

Gemüse, Obst, Bohnen, Samen, Nüsse und Vollkornprodukte stellen die breite Basis der Pyramide dar. Als pflanzliche Fettquellen werden vor allem Pflanzenöle hervorgehoben. Tierische Produkte nehmen im Schema hingegen eine untergeordnete Rolle ein: Geflügel und Fisch sind zu bevorzugen, während Milchprodukte und Eier nur in Maßen verzehrt werden sollten.

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Rotes sowie verarbeitetes Fleisch ist den Empfehlungen zufolge nur sehr sparsam einzuplanen. Das Forscherteam verweist auf Schätzungen der EAT-Lancet-Kommission, nach denen sich durch die konsequente Umsetzung einer solchen pflanzenbetonten Kost jährlich weltweit rund 15 Millionen vorzeitige Todesfälle vermeiden ließen.

Getreidequalität und Bedeutung des glykämischen Index

Ein zentraler Schwerpunkt der neuen Pyramide liegt auf der Qualität der zugeführten Kohlenhydrate. Das ICQC-Team empfiehlt, dass mindestens die Hälfte der täglichen Getreidezufuhr aus Vollkornprodukten bestehen sollte.

Prof. Dr. Anette Buyken vom Institut für Ernährung, Konsum und Gesundheit an der Universität Paderborn wies im Rahmen der Veröffentlichung darauf hin, dass viele deutsche Brotsorten einen vergleichsweise hohen glykämischen Index aufweisen. Als stoffwechselgünstig seien vor allem Brote mit ganzen Körnern einzustufen.

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Zu den hochwertigen Kohlenhydratquellen zählen laut Buyken neben Obst und Hülsenfrüchten auch Hafer, Gerste, Vollkornweizen, Naturreis, Mais, Hirse, Sorghum und Quinoa. Einen traditionell niedrigen glykämischen Index bieten zudem Lebensmittel wie Hartweizennudeln, Basmati- und Parboiled-Reis, Bulgur, Graupen, Couscous, Tortillas sowie Gerichte wie Dal und Hummus.

Politische Verantwortung für bezahlbare Lebensmittel

Neben individuellen Konsumentscheidungen thematisiert das Konsortium auch die gesellschaftlichen Rahmenbedingungen. Das ICQC-Forscherteam sieht insbesondere die Politik in der Verantwortung, durch gezielte Weichenstellungen sicherzustellen, dass die empfohlenen pflanzlichen und qualitativ hochwertigen Lebensmittel für alle Bevölkerungsschichten gleichermaßen zugänglich und bezahlbar bleiben.