Brazzein als Zuckerersatz: Studie mit 60 Erwachsenen besteht erste Sicherheitsprüfung

Die Suche nach funktionellen Zuckeralternativen gewinnt in der Lebensmittelindustrie zunehmend an Bedeutung. Im Zentrum wissenschaftlicher und industrieller Aufmerksamkeit steht dabei das fermentativ gewonnene Süßprotein Brazzein.

Wie aus einem Bericht vom 30. Oktober 2026 hervorgeht, hat das aus Hefe hergestellte Protein eine erste Sicherheitsprüfung im Rahmen einer 21-tägigen randomisierten kontrollierten Studie mit 60 gesunden Erwachsenen erfolgreich bestanden. Rekombinantes Brazzein zeichnet sich vor allem durch seine Süßkraft aus, die das 500- bis 2000-Fache von herkömmlicher Saccharose erreicht.

Klinische Parameter und Effekte auf das Mikrobiom

Das Design der Untersuchung sah einen direkten Vergleich zweier Testgruppen vor: Die Probanden der Brazzein-Gruppe erhielten über den Zeitraum von 21 Tagen täglich 0,02 g der Testsubstanz, während die Kontrollgruppe mit 30 g Saccharose pro Tag versorgt wurde. Während der Erhebung traten bei den Teilnehmenden keine negativen klinischen oder biochemischen Veränderungen auf.

Bei den gemessenen IgE-Werten ergaben sich Unterschiede zwischen den Gruppen. In der Kontrollgruppe lagen die Werte zwischen 24,70–45,90 IU/ml, während in der Brazzein-Gruppe Werte von 8,70–14,20 IU/ml verzeichnet wurden.

Eine begleitende Analyse der Mikrobiota zeigte zudem, dass die Einnahme von Brazzein mit einem Anstieg bestimmter Darmbakterien assoziiert war, konkret von Dialister invisus, Bifidobacterium adolescentis und Negativibacillus massiliensis.

Flankierend durchgeführte Umfragedaten veranschaulichen das Konsumverhalten der Probanden: Demnach gaben 88 % der Befragten an, täglich Zucker zu konsumieren, während 85 % keinen Nutzen darin sahen und 17 % bisher Zuckerersatzstoffe verwendeten.

Wer sich mit dem täglichen Zuckerkonsum und dessen Auswirkungen auf den Körper auseinandersetzt, sollte auch die versteckten Gefahren im Supermarkt kennen. Dieser kostenlose Ratgeber enthüllt die 10 größten Zuckerfallen, die oft täglich übersehen werden, und zeigt Wege zu mehr Energie und besserer Verdauung. Zuckerfallen entdecken und zuckerfrei leben

Sensorische Eigenschaften und technologische Grenzen

Über die physiologische Verträglichkeit hinaus wird Brazzein hinsichtlich seiner sensorischen Qualitäten analysiert. Einem Bericht vom 29. Oktober 2026 zufolge verbessert fermentativ erzeugtes Brazzein mit Wildtyp-Aminosäuresequenz nach Herstellerangaben das Geschmacksprofil von Stevia. Es sorgt für einen schnelleren Süßigkeitseintritt, einen sauberen Abgang und verringert verzögerte Fehlnuancen.

Für die Formulierung von Getränken und Pulvern bieten sich Kombinationen mit Steviolglycosiden wie Reb A oder Reb M an. In Verbindung mit Luo Han Guo können krautige Geschmacksnoten abgemildert werden, während die Mischung mit Erythrit oder Allulose darauf abzielt, den Einsatz von Zuckeralkoholen insgesamt zu senken.

Allerdings unterliegt die Verarbeitung technologischen Einschränkungen. Brazzein fungiert nicht als direkter Bitterkeitsblocker; bei Substanzen wie Chinin, hydrolysiertem Protein oder hohem Koffeingehalt bleibt die modulierende Wirkung begrenzt.

Neben der Wahl des richtigen Süßungsmittels spielen auch andere Faktoren der Ernährung eine entscheidende Rolle für das körperliche Wohlbefinden. Erfahren Sie in diesem kostenlosen Leitfaden, wie Sie durch gezielte Lebensmittelauswahl stille Entzündungen lindern und Ihre Vitalität spürbar steigern können. Kostenlosen Ratgeber für antientzündliche Ernährung sichern

Aufgrund der hohen Süßkraft erfolgt die Dosierung im ppm-Bereich, was eine vorherige Vormischung erfordert. Zudem eignet sich das Protein nicht für lange Hitzebehandlungen. Auch die Stabilität kann durch Einflüsse wie Tannine, Proteasen und Metallionen beeinträchtigt werden.

Das Protein wird in Produktformen von 50x–1000x als Pulver sowie in standardisierten 400x-Rezepturen angeboten. Preislich liegt es zwar über Standard-Stevia, die Mehrkosten können jedoch durch die sehr geringe Einsatzdosis und angepasste Reb-M-Anteile ausgeglichen werden.

Regulatorischer Rahmen und behördliche Einstufung

Für den Marktzugang spielen lebensmittelrechtliche Zulassungen eine zentrale Rolle. Außerhalb Chinas stützt sich der Vertrieb auf eine GRAS-Basis (Generally Recognized As Safe), während sich das Protein in China im behördlichen Antragsverfahren für neuartige Lebensmittel befindet.

Laut einem Bericht vom 29. Oktober 2026 erzielte Inner Mongolia Kingdomway Pharmaceutical, eine Tochtergesellschaft von Kingdomway (002626.SZ), einen regulatorischen Meilenstein: Das Unternehmen erhielt von der US-amerikanischen Lebensmittelüberwachungs- und Arzneimittelbehörde FDA ein Bestätigungsschreiben ohne Einwände (No-Objection-Letter) für ein Brazzein-Präparat unter der GRAS Notice No. GRN 001305.