EFSA zu Curcumin: Höchstens 3 Milligramm pro Kilo Körpergewicht täglich

Wärmende Eintöpfe, aromatische Currys und konzentrierte Shots rücken in der herbstlichen Küche verstärkt in den Fokus. Zahlreiche kulinarische Ratgeber und Medien – darunter Plattformen wie chefkoch.de, kitchenstories.com, swr.de sowie Berichte des WDR und der italienischen Publikation notizie.it – greifen vermehrt Rezepte auf, die Kurkuma gezielt wegen seiner geschmacklichen Note und seiner wohltuenden, entzündungshemmenden Eigenschaften verwenden.

Vielfalt in der warmen Küche: Von Bohnen-Stew bis Korma

Die vorgestellten Rezepturen kombinieren die gelbe Wurzel häufig mit saisonalem Gemüse und Hülsenfrüchten. Ein auf chefkoch.de veröffentlichtes Rezept für ein einfaches Bohnen-Stew kombiniert beispielsweise 400 Gramm Süßkartoffeln, 400 Gramm festkochende Kartoffeln, 350 Gramm Lauch und 400 Gramm Buschbohnen mit einem etwa ein Zentimeter langen Stück Kurkuma sowie gemahlenem Ingwer.

Bei der Zubereitung frischer Buschbohnen wird darauf hingewiesen, diese keinesfalls roh zu verzehren, da das enthaltene Phasin erst durch Erhitzen unschädlich gemacht wird. Reste des Gerichts sollten bei maximal 5 Grad Celsius gelagert, innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht und vor dem Verzehr mindestens zwei Minuten lang auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt werden.

Auf kitchenstories.com finden sich aufwendigere Varianten wie ein veganes Korma-Curry mit im Ofen geröstetem Blumenkohl und einer Würzpaste aus Cashewkernen, Kokosmilch, gemahlener Kurkuma, Garam Masala und weiteren Gewürzen. Das Gericht schlägt pro Portion mit 670 Kilokalorien, 39 Gramm Kohlenhydraten, 15 Gramm Eiweiß und 52 Gramm Fett zu Buche.

Auch schnelle Eintöpfe wie ein Kichererbsen-Spinat-Curry oder eine vom WDR vorgestellte Variante von Julia Floß mit roten Linsen und einer aromatischen Gewürzbutter aus Butterschmalz, Kreuzkümmel, Senfsamen und Kurkuma zeigen die breite Einsetzbarkeit der Zutat.

Für einen konzentrierten Frischekick schlägt swr.de zudem einen pürierten Granatapfel-Shot mit frischem Kurkuma, Ingwer, Zitrone, Orange und einer Prise schwarzem Pfeffer vor.

Was viele bei Gelenkschmerzen und ständiger Müdigkeit unterschätzen: Stille Entzündungen im Körper können eine zentrale Rolle spielen. Dieser kostenlose Ratgeber zeigt Ihnen, wie Sie mit 12 natürlichen Entzündungs-Killern aus dem Supermarkt gezielt gegensteuern können. Entzündungshemmende Ernährung: Gratis-Ratgeber jetzt sichern

Ernährungspläne und Schmerzlinderung im Alltag

Neben einzelnen Rezepten thematisieren Fachbeiträge auch ganzheitliche Ernährungskonzepte. Das Portal notizie.it beschreibt einen modularen Wochenplan zur Entzündungshemmung, der auf minimal verarbeitete Lebensmittel, gesunde Fette, Ballaststoffe sowie Gewürze wie Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zimt setzt.

Zubereitungsarten wie Dämpfen, kurzes Schmoren oder schonendes Backen werden empfohlen, während Frittieren oder starkes Anbrennen vermieden werden sollten.

Im Rahmen eines Kurses der Volkshochschule Murrhardt empfahl die Ernährungsberaterin Eli Heugel laut einem Bericht der Backnanger Kreiszeitung eine pflanzenbasierte Ernährung. Der Verzicht auf Fertigprodukte, stark zuckerhaltige Speisen, Alkohol und übermäßigen Fleischkonsum sowie die Integration entzündungshemmender Kräuter könne Schmerzen bei chronischen Beschwerden wie Rheuma, Arthrose, Gicht oder Fibromyalgie lindern.

Medizinische Wirkungen und behördliche Verzehrempfehlungen

Aus medizinischer Sicht ordnen Fachleute die Wirkungskraft des im Kurkuma enthaltenen Curcumins differenziert ein. Wie das Hamburger Abendblatt berichtete, erklärte der Ernährungsmediziner Andreas Michalsen vom Immanuel Krankenhaus Berlin, dass Curcumin zwar einen gewissen positiven Effekt auf die Endothelfunktion zeige, als alleinige Maßnahme gegen Bluthochdruck jedoch selten ausreiche.

Deutlichere Hinweise auf lindernde Effekte gebe es hingegen bei Arthrose, rheumatischen Erkrankungen und Darmentzündungen. Rund fünf Millionen Menschen in Deutschland leiden an Arthrose; der Orthopäde Dr. Martin Rinio betonte laut einem Bericht der Bild-Zeitung, dass Curcumin-Präparate und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Ingwer Beschwerden lindern können, eine medizinische Therapie jedoch nicht ersetzen.

Wer sich mit dem Thema Arthrose befasst, sucht oft nach Wegen, Schübe im Alltag schnell und ohne zusätzliche Medikamente zu lindern. Erfahren Sie in diesem bebilderten PDF-Guide, wie Sie mit gezielten SOS-Druckpunkten Beschwerden in Gelenken wie Knie, Hüfte oder Fingern effektiv beruhigen können. 101 Druckpunkte gegen Arthrose-Schmerzen kostenlos entdecken

Hinsichtlich der Dosierung gibt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Obergrenze von maximal 3 Milligramm Curcumin pro Kilogramm Körpergewicht und Tag als unbedenklich an.

Bei hochdosierten Curcumin-Piperin-Präparaten sieht das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) allerdings weiteren Forschungsbedarf bezüglich möglicher leberschädigender Wirkungen. Fachleute raten bei regelmäßiger Einnahme zu einer Kontrolle der Leberwerte nach etwa drei Monaten; Schwangere, Stillende und Personen mit Gallensteinen sollten derartige Präparate meiden.